舟山金牌热菜

烟熏鲳鱼

材料：
　　大鲳鱼1条（1000克左右）
制作方法：
　　把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。
特点：
　　口味香醇， 　　变化多样， 　　色泽红亮， 　　操作简易。

白峰积雪

材料：
　　基围虾16只 　　土豆丝50克 　　西兰花50克
制作方法：
　　将基围虾背面剖开，调入酒、盐、味精、各种香料腌制入味待用。西兰花汆水后炒至入味，土豆丝炸至金黄色。将基围虾入六成熟油锅炸至金黄，捞出控油。将西兰花围成圆形，把基围虾逐个倒立在西兰花上面，最后铺上土豆松，洒上糖粉即成。
特点：
　　虾香柔嫩，立体感强，菜名取之于岱山十景之一“白峰积雪”比喻形象，形态逼真。