舟山金牌冷菜
 

双色鱿鱼蛋

材料：
　　鱿鱼蛋150克 　　薄海苔3张 　　咸鸡蛋3只
制作方法：
　　将鱿鱼洗净再用清水漂2小时后，用刀剁成茸。将鱼茸放盐、味精、葱姜水，搅打上劲。取方盘1只，抹上油，倒入鱼茸，中间钳上咸蛋黄，最后铺上海苔。上笼蒸5分钟，待冷却后切成薄片装盘即成。

特点：
　　鱿鱼茸鲜、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。

双色鱿鱼蛋

材料：
　　黄螺500克 　　酸辣酱100克 　　海鲜酱30克
制作方法：
　　先将新鲜黄螺洗净，冷水入锅，待水沸后捞出。挑出煮熟的黄螺肉，晾干。用酸辣酱、盐、味精、白糖、胡椒粉、海鲜酱少许，调汁和螺肉拌和。用牙签将螺肉串连，每串三至四颗，然后装盆即可。
特点：
　　香、鲜、辣、爽口。

水晶蟹粉卷

材料：
　　梭子蟹蟹肉30克 　　白萝卜200克 　　胡萝卜50克 　　青瓜30克
制作方法：
　　将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒，制成蟹粉馅。将上述蟹粉馅包入白萝卜片中，制成萝卜卷。将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。改刀造型即成。
特点：
　　清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。
形似水晶。